Ottenuta dal riscaldamento del siero derivante dalla lavorazione dei formaggi prodotti. Il latte è quindi quello stesso di pecora che dà origine al formaggio pecorino sardo. Sono disponibili due versioni, quella gentile e quella salata. la gentile ha un colore più chiaro e la pasta fine e morbida. il gusto è delicato ma pieno di aromi inconfondibili.

È presente come ingrediente indispensabile in tutta la tradizione gastronomica sarda. la versione salata invece, di colore più ambrato, ha una pasta assai più compatta che non perde nulla della morbidezza iniziale. La si può usare come contorno di piatti di carne.